Produção de Cerveja sem Álcool

Produção de Cerveja sem Álcool

 

Cerveja: O que é a cerveja?

A cerveja é uma bebida alcoólica não destilada, resultante da fermentação alcoólica do mosto de cereal maltado (malte de cevada). O seu teor alcoólico varia entre 0,05% (chamada de cerveja sem álcool) até 15 %. Em geral, a maioria das cervejas comercializadas apresenta um teor alcoólico em torno de 5%.

 

 

Legislação:

            A Cerveja sem álcool corresponde aquela que apresenta até, no máximo, 0,5% de teor alcoólico em sua compoisção.

 

 

Cerveja sem Álcool: Produção!

 

            As chamadas cervejas sem álcool são, na verdade, cervejas com baixo teor alcoólico. Tais cervejas são produzidas de diversas maneiras. Em geral, os processos utilizados envolvem a interrupção do processo de fermentação ou a retirada do álcool após a fermentação.

            Podemos listar os mesmos:

            – Separação do álcool por membranas (osmose reversa);

            – Destilação;

            – Fermentação interrompida.

 

 

Bibliografia:

JORGE, Érico Pereira Marum. Processamento de Cerveja sem Álcool. Goiânia, 2004. 73 f. Monografia (Engenharia de Alimentos) – Universidade Católica de Goiás, Goiânia, 2004. Acesso em

http://www.ucg.br/ACAD_WEB/professor/siteDocente/admin/arquivosUpload/8930/material/TCCErico%20(PROCESSAMENTO%20DE%20CERVEJA%20SEM%20%C3%81LCOO).pdf