Posts Tagged ‘cerveja

02
out
08

Produção de Cerveja sem Álcool

Produção de Cerveja sem Álcool

 

Cerveja: O que é a cerveja?

A cerveja é uma bebida alcoólica não destilada, resultante da fermentação alcoólica do mosto de cereal maltado (malte de cevada). O seu teor alcoólico varia entre 0,05% (chamada de cerveja sem álcool) até 15 %. Em geral, a maioria das cervejas comercializadas apresenta um teor alcoólico em torno de 5%.

 

 

Legislação:

            A Cerveja sem álcool corresponde aquela que apresenta até, no máximo, 0,5% de teor alcoólico em sua compoisção.

 

 

Cerveja sem Álcool: Produção!

 

            As chamadas cervejas sem álcool são, na verdade, cervejas com baixo teor alcoólico. Tais cervejas são produzidas de diversas maneiras. Em geral, os processos utilizados envolvem a interrupção do processo de fermentação ou a retirada do álcool após a fermentação.

            Podemos listar os mesmos:

            – Separação do álcool por membranas (osmose reversa);

            – Destilação;

            – Fermentação interrompida.

 

 

Bibliografia:

JORGE, Érico Pereira Marum. Processamento de Cerveja sem Álcool. Goiânia, 2004. 73 f. Monografia (Engenharia de Alimentos) – Universidade Católica de Goiás, Goiânia, 2004. Acesso em

http://www.ucg.br/ACAD_WEB/professor/siteDocente/admin/arquivosUpload/8930/material/TCCErico%20(PROCESSAMENTO%20DE%20CERVEJA%20SEM%20%C3%81LCOO).pdf

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30
set
08

Selo de Alumínio em Lata de Cerveja Protege?

Até que enfim.  Saiu um laudo técnico sobre a real proteção que o selo de alumínio na lata de cerveja oferece.

A alguns anos que venho ouvindo as histórias (estórias?!?) sobre pessoas que morreram devido a contaminações por microorganismos presentes nas latas de cerveja e,ou refrigerantes.

Confesso que nunca conheci pessoalmente, ou por conhecidos meus, um destes falecidos.

Posso estar enganado, mas creio tratar-se de um desses mitos urbanos que aparecem não se sabe de onde!!

Enfim, finalmente o yahoo publicou uma matéria sobre isto, no dia 25/09. Na mesma, um laudo inicial do Instituto de Criminalística Carlos Éboli conclui que o selo de alumínio não apresenta eficiência como elemento de proteção higiênica.

Além disto, para agravar mais ainda a situação, o selo de alumínio pode, em determinadas situações, servir de ambiente propício para o desenvolvimento dos microorganismo.

Vocês podem conferir a reportagem completa em Selo de alumínio em lata de cerveja: crime?

Nisto tudo, o que eu acho mais impressionante são as pessoas que usam guardanapos para limpar as latas.  Como se isto fosse resolver alguma coisa?!?

Vale notar que o guardanapo limpa sujeiras macroscópicas, como a poeira, por exemplo. Mas os microoganismos continuarão ali.

Para garantir, o melhor é sempre lavar com desinfetante e água corrente.

 

Abraços, Carlos